Описание

Что бы приготовить вкусный плов из риса Лазер Говядины в чугунном казане, Вам потребуется не только качественный казан и печь, который Вы можете купить в магазине Мангальщик.рф, но и опыт и качественные индигриенты!

Казан 12 литров (все данные беруться из расчета на 12 литровый казан)
Рис Лазер ~ 1кг (максимально можно примерно ~ 1,5кг)
Мясо Говядина (часть должно быть желательно на кости — тогда зервак будет очень наваристым!) ~ 1 кг.
Морковь ~ 1,2кг.
Чеснок ~ 1-2 головки (по вкусу)
Лук ~ 1-2 головки на любителя (последнее время его не кладу вообще !!!)
Куркума ~ 10г
Барбарис ~ 10г
Зира ~ 10г
Вода ~ 2,5-4 л
Масло растительное (советую рафинированное — хлопковое)

Итак начнем!:

Первым делом нужно подготовить дрова, очаг, казан (желательно промыть и прокепятить) и все индигриенты.

Вот такого количества дров из дуба, мне хватает приготовить плов

Подготовка ингридиентов:

Нарезаем большими кусками мясо, примернно около 10-15 см, с комти много мяса не срезаем!

Подготовка казана и печи:

Ставим печь/очаг на устойчивую поверхность (если она у Вас не стоит станционарно), так что бы не перевернулось, подальше от зеленных насаждений и легко воспламеняемых объектов.
Моем и протираем казан насухо (если долго не пользовались)
Ставим казан на огонь, наливаем масло примерно ~ 100г и ждём когда масло начнёт немного журчать.

Закидываем большие куски мяса в казан, так что бы оно при закидывании сразу давло эффект жарки, а не тушения. И начинам обжаривать корочку мяса со всех сторон, постоянно переворачивая куски мяса на разные бока шумовкой или длинной вилкой.

По достижению золотистой корочки на мясе со всех сторон, достаём мясо (его не надо полностью до конца готовить — нам необходимо только корочка «запечатование» мяса для аромата!) в заранее подготовленную посуду и оставлем остужать подальше от костра

Даём немного нагреться
Засыпаем заранее подготовленную нарезанную на кусочки или дольки морковь, и с переодичностью начинаем её помешивать шумовкой, распределяя морковь по стенкам казана.

В промежутках между помешивания и распределения моркови в казане, начинаем нарезать обжаренное мясо на кусочки — кому как нравиться — дольками или кусками — по размеру на Ваше усмотрение — как любите.

Когда морковь обжарилась — достигла «золотистой» корочки — засыпаем в неё (в казан) нарезанное ранее по пункту мясо и заливаем водой, так что бы вода прикрыла мясо с морковью выше на ~ 2-3 см

Добавляем дров побольше, так что бы поддерживать зервак в постоянном кипении в течении ~ 15-30 минут, зависит от жесткости мяса.

Переодически перемешиваем зервак и проеряем на соль, зервак должен быть капельку пересоленным, но не сильно (по Вашему вкусу) так как в дальнейшем рис заберет на себя соль тоже.

Когда Вы видите что мясо уже готово, то начинаем промывать рис обильным потоком воды, так что бы вода стала светлее.

Открываем крышку и засыпем рис ( ~ 1кг норм, ~ 1,5кг — будет по самый верх готового блюда)

Добовляем воды, так что бы вода была выше примерно на 1,5 пальца от засыпанного риса

Готовим на ниже среднего огне ~ 25 минут — НЕ открвая в течении этого времени крышку ни в коем случае! Показатель тього что у Вас там всё хорошо — это по краям крышки выделяется постоянно пар и жидкость, а также выделяется приятный аромат будуещего плова! Если Вы что то забыли положить или хотите просто посмотреть — сделайте это только после 25 минут готовки!!!

Прошло 25 минут — открываем крышку — радуемся или разочировываемся — снимаем с огня, ставим на заранее подготовленную доску или подставку, перемешиваем плов, накрываем еще раз плотным полотенце и даём настояться еще 5-10 минут!!!