Щепа для копчения
Щепа для копчения нужна, чтобы создать ароматный дым, который проникает в продукты и придает приятный вкус и аромат.
- Щепа не используется для горения или поддержания жара, она именно «дымит».
- Дым придаёт копчёным продуктам вкус и аромат, которые невозможно получить никакими соусами или специями или прянностями.
- Выбор щепы в магазине Мангальщик зависит от продукта, который будет коптиться: мяса, рыбы, овощей и т.п.
- Для копчения подходят лиственные и фруктовые породы деревьев.
Некоторые виды щепы для копчения и их особенности:
- Ольха — даёт мягкий дым, подходит для копчения рыбы, особенно лосося.
- Дуб — придаёт насыщенный, сильный, немного сладковатый вкус и аромат, хорошо подходит для длительного копчения.
- Фруктовые деревья (яблоня, вишня) — создают сладковатые нотки.
- Внимание! — Хвойная щепа не используется, так как содержит много смол и при тлении выделяет вредные вещества
При выборе щепы для копчения нужно учитывать:
- Влажность — оптимальный уровень — 10–15%.
- Слишком сухая щепа быстро сгорает, а слишком влажная может создать избыток пара.
- Чистота — важно избегать щепы с посторонними включениями, корой или пылью, так как они могут испортить вкус продуктов.
- Размер частиц — выбор нужной фракции определяется типом коптильного оборудования и продуктами, которые будут коптиться.
Подготовка щепы для копчения:
- Перед использованием большинство видов щепы рекомендуется замачивать в воде (30 минут — 1 час). Это помогает контролировать процесс копчения и предотвращает быстрое сгорание щепы.
- Какую щепу использовать для копчения? Сколько сыпать щепы в коптилку? Как закладывать щепу для мяса Смотрите на нашем Telegram канале
- Не засыпать сразу много щепы при горячем копчении — достаточно засыпать тонким слоем дно.
- Не использовать щепу смолистых и еловых пород — они дают горьковатый привкус продуктам и на внутренних стенках коптильни образуется сажа.
